這些養生小常識人人都應該知道

這些養生小常識人人都應該知道
2018年06月05日 01:29 新浪健康

  文章來源:科普中國微平臺

  本文專家:劉少偉,華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授,美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士,美國堪薩斯州立大學博士后

  一天不能吃太多雞蛋?小龍蝦渾身都是寄生蟲,不能吃?……這些養生常識是真是假?你中過招嗎?下面咱們就說說這些生活中容易入坑的小常識。

  01

  一天不能吃太多雞蛋?

  很多人都認為一天只能吃一個雞蛋,吃多了也不能吸收。認為蛋黃中含有比較多的膽固醇,過多攝入膽固醇和飽和脂肪會增加心血管疾病的發生風險。

  然而實際上,雞蛋有益的方面還是主要的。它的優質蛋白、各種微量成分,并不存在“多了不能吸收”的問題。而且,已經有科學證據表明,心血管疾病其實和膽固醇并沒有多大關系!

  所以,與其擔心吃多了雞蛋對身體不好,還不如擔心母雞來不及下蛋呢!

  02

  小龍蝦渾身都是寄生蟲,不能吃?     

  有傳言說“小龍蝦渾身都是寄生蟲,不能吃。”嚇得我趕緊吃了兩個小龍蝦壓壓驚。

  目前市面上我們吃到的小龍蝦,大多來自人工養殖,相比野生小龍蝦已經干凈很多啦!即便是這樣,仍舊免不了受到肺吸蟲之類寄生蟲的感染,但并沒有到不能吃的地步。

  只要牢記:①千萬不要生吃,不要食用未煮熟的小龍蝦。②不要吃死掉的和肉質糜爛的龍蝦。③蝦線要處理干凈。④龍蝦要先油炸,再用沸水連續高溫熬煮至少十分鐘。

  03

  吃豆腐會讓男人變娘,女人患癌?

  這完全是不可能的。

  豆腐中的雌激素,也就是大豆異黃酮,它是種植物雌激素,對于人類有著微弱的效果。微弱程度大概是人體雌激素的1/100~1/1000。它是幫助人體雌激素穩定的調節器。體內雌激素水平不足時,它能稍微彌補一下;過高時,它會稍微抑制一下。

  所以,豆腐是可以吃的,完全不用擔心。

  04

  早上吃姜勝參湯,晚上吃姜似砒霜?

  這句謠言很多長輩深信不疑。

  但其實,不論早中晚,生姜還是那個生姜,營養成分怎么會發生變化呢?而同樣的營養素,怎么會早上對人體有益,到了晚上就變成毒藥了呢?

  對于大多數人來說,姜主要還是作為調料使用。不管是早中晚,只要烹飪需要,都可以放心地使用。

  05

  奶白色的湯更有營養?

  其實并非如此。

  之所以湯能變成奶白色,是因為多了脂肪,湯中的蛋白質包在了脂肪粒外邊,均勻地分布在水中,這在生物化學上稱為“乳化”,由此發生了光的散射,這樣的湯看上去就有了奶白色的視覺效果。

  不過,很瘦的肉是熬不出奶白色的湯的,必須有脂肪幫助完成這種“乳化”,而且脂肪越多,乳化顆粒越多,越容易熬成奶白色的濃湯。

  如果想喝營養成分高的湯,最好選清湯,特別是清湯冷了之后有凝固出來的凍類,說明這種湯中的蛋白質的含量高。

  06

  晚上不吃飯既能減肥,又對身體好?

  信了你就輸了!

  不吃晚飯可能會減肥,但同時會損害身體臟器的機能,尤其是腸胃,適當合理的晚飯有益無害。

  其實在一天三餐中,晚飯也是相當重要的。此外,需要注意的是晚飯要吃,但是不要多吃,要適當的吃。

  所以,如果要減肥的話,在晚飯的時候不要吃一些過于油膩的食物,最好以清淡為主。

  07

  隔夜菜有亞硝酸鹽,會致癌?

  拋開劑量談毒性,都是耍流氓!

  隔夜菜因蔬菜種類的不同,在保存不當、存放時間過長的情況下確實可能產生亞硝酸鹽。不過,亞硝酸鹽本身不是致癌物,只是會與人體攝入的其他食品、藥品、殘留農藥中的次級胺反應形成致癌物——亞硝胺。

  實驗表明,隔夜菜雖然亞硝酸鹽含量略有上升,但含量實在有限,對人體健康并不會構成實質的影響。不過,隔夜菜還是要少吃,因為它的營養損失很大。

  08

  白皮雞蛋更有營養?

  網上有傳言稱,“白皮雞蛋更有營養,因為白殼的是土雞蛋,紅殼的是洋雞蛋,是喂飼料的雞生出來的蛋。”

  但事實并非如此。

  蛋殼的顏色來自于雞蛋在母雞生殖道內的最后一個加工過程——子宮上皮分泌的色素均勻涂抹在白底的蛋殼上,具體分泌什么色素首先取決于母雞的基因型,并不能確定它是散養、放養的土雞所生,還是規模化飼料飼養的商品雞所生。而且在蛋殼顏色形成前,蛋里面的物質就形成了。

  所以,蛋殼的顏色并不會直接影響雞蛋的營養成分。

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